捷报！中国大陆唯一选手荣获Japan Cake Show Tokyo奖项

小森从日本东京蛋糕展现场的工作人员得知，王森学院资深翻糖工艺师顾碧清在翻糖蛋糕的比赛中获得银奖！据说这次的参赛作品不仅工艺精细度高到让评委都赞叹不已，更有顾老师独家研发的掉线技艺首次公开！

小森在第一时间联系到顾老师，进行了简要的采访。同时也会为大家揭晓本次大赛的获奖名单及获奖作品！

（顾碧清老师获奖作品）

（获奖作品细节展示）

（现场获奖名单公布）

王森学院资深翻糖研发师——顾碧清

顾碧清，王森学院资深翻糖工艺研发师，从事翻糖蛋糕、巧克力造型、艺术面包工艺、杏仁膏工艺、巧克力工艺、糖艺工艺的研发近二十年，多次获得国际国内专业赛事的大奖。翻糖作品绣花鞋、龙袍、青花瓷等作品打破世界吉尼斯世界纪录。

问答

Q1

请问顾老师，本次参赛作品主题与设计理念是什么？

顾碧清：参赛主题是婚礼蛋糕。作品在设计时，用每层蛋糕来代表爱情中的不同时段，层层相连，用蛋糕来呈现浪漫的故事。比如第一层用翻糖花海代表新人初次见面后互生爱意；第二层代表恋爱过程；第三层代表恋人之间的爱情结晶；第四层代表爱人在孕育漫步的过程中，丈夫撑着伞和爱人走在属于彼此浪漫的乡间小路上，构想着未来一家人的甜蜜生活（爱人之间的结合是需要相互付出的）；第五层代表母亲生孩子过程的不易。顶上的蛋型代表是产房，里面的齿轮代表生产时用到的设备。最顶上的天鹅则代表的是一对恋人。

（获奖作品细节展示）

Q2

相比以往的作品，本次参赛的翻糖蛋糕有什么不同之处呢？

顾碧清：这次的作品在翻糖工艺上有所突破。主要是：吊线细度提升了3个等级。我的作品线条整体细度都在00000以上，细度内似与发丝。（在翻糖工艺的技术领域里，吊线细度是很难有突破的，但这次的作品吊线一次就提升了3级，正常的吊线细度是在00，细度内似毛线。）

（获奖作品细节展示）

Q3

老师的翻糖作品运用到了哪些特殊的工艺手法？

顾碧清：这个作品除了运用国际上常用的工艺技法外，也有一些独创的工艺技法。主要有：蛋白霜线条工艺、蛋糕彩绘、英式仿真糖花、夹色大理石糖皮擀压、立体托模吊线糖片、蛋糕体切除镂空工艺、蛋糕霜平面印花拍点工艺、捏制塑型工艺、蛋白霜一体空心球吊线、结构线条吊线。

其中蛋白霜线条工艺还包含很多技法，常见技法就是单层或多层直线条吊法，专业称之为英式糖霜吊线，这对一般技术人员来说，只要有耐心都可以做好。蛋白霜线条工艺中最难的是结构线条，所谓结构线条的定义就是用不同形体的吊线组装成不同角度不同层次的线条结构，这需要掌握精准间隙计算、熟悉掌握蛋白霜的软硬性质运用、了解环境湿度和温度的敏感性、了解配方中每款原料的性质掌握等等。

这次蛋糕中球型元素所运用到蛋白霜一体空心球吊线，是我今年研发出来的吊线方法，它的内部是没有任何支撑的，但质地十分坚实，不易损坏。目前已将其申报工艺技法专利权，只属于本人，并且由本人传授的这项技术才是专业的。

（获奖作品细节展示）

Q4

对于想要参加国际级赛事的选手，老师有哪些建议？

顾碧清：参加国际级的赛事（例如本次日本东京蛋糕大赛），首先要了解熟悉参赛规则、从材料运用到结构支架的限制、整体作品尺寸到作品用色要点、主题定位结构重点说明。最重要的是参加展评赛需要了解运输要领，避免作品通关不了的危险。

（比赛前 老师们携带分装好的作品出发）

（顾老师组装蛋糕中）

顾老师还告诉小森，自己也还在不断的学习与摸索中。国际比赛的重点是什么？一个好作品的定义是什么？是技能工艺还是造型设计创意？比传统工艺还是创新工艺？其实这些都很重要，也值得我们思考。比赛比的不仅仅是技术。

此外，小森还通过前线工作人员得知，为了研发出不同硬度的蛋白霜，在制作这次作品中顾老师的手得了严重的甲沟炎，右手食指已变形，第一关节已麻木没知觉了，医生说食指关节疲劳过度已经神经坏死了，但她还是坚持用最好的状态完成了此次作品。

（老师负伤仍坚持完成作品）

（顾老师的其他翻糖作品欣赏）

在2015年日本东京蛋糕大赛上，王森学院资深翻糖研发师韩磊获得了翻糖蛋糕工艺最高奖项联合会会长奖，同时王森学院推荐的另外四人：蔡培艺荣获翻糖工艺作品银奖、赵凯荣获巧克力工艺作品银奖、唐佳丽荣获翻糖工艺作品铜奖张超荣获拉糖工艺作品铜奖。

（从左至右分别是：赵凯、蔡培艺、韩磊、唐佳丽、张超）

（2015年韩磊获奖作品）

今年王森学院资深翻糖研发师顾碧清再次摘得本届翻糖蛋糕类的银奖实属不易，再次恭喜顾老师以其专业精神和专业能力在2017日本东京蛋糕大赛中取得佳绩！这是王森学院实力的展现。也祝愿王森学院的老师们将来能够研发出更多的独家工艺，不断提升自己，为国争光，为行业提供更多的宝贵经验！

2017日本东京蛋糕大赛现场作品欣赏

日本东京蛋糕展

(Japan Cake Show Tokyo)

日本东京蛋糕展是目前亚洲范围内最专业的蛋糕展览会，其中最重要的活动是日本当地的包括多个项目的蛋糕比赛，除了每年的日本国内累计7个项目的比赛外，还有现场的“亚洲糕点大赛”，是目前亚洲范围内最专业的蛋糕展览会，也是亚洲烘焙大师们技术交流的一大舞台。