记忆中的生活-我家烧茄子
作者:咸鱼写手
小时候老爸总做圆茄子,很少做长茄子,我问他为什么,他说圆茄子好吃,当时我想,明明长茄子更好吃啊。后来长大成人以后我知道,原来是因为那时候长茄子贵。
老爸是一个过日子很细的人,那时候我们一家五口人。他是伙房管理员,老妈负责给学生打铃,两个姐姐在上中学,我也快上小学了,一切开销都从父母挣得那点工资里出,老爸每次赶集采购总能找到性价比高的菜,比如个头稍微小一点的土豆,带点伤的红薯,快收摊时卖的茄子,老爸就能以低价买回来。虽说如此,但老爸那圆茄子做得还是挺好吃。
圆茄子去皮,切1.5厘米厚的片,每个片上划个井字方便入味。起锅放些油,刚才切好的茄子片占一点面然后下锅煎至两面金黄捞出备用。煎的时候准备一个小碗,里面放葱、蒜、大料、酱油、醋、耗油、盐、味精、十三香。茄子都煎完后放回锅里码放整齐,大火,浇上碗里准备好的调料,只听锅里嗞啦一声,一股醋香味出来了,碗底粘着点耗油和盐不要浪费,接点水,化开,放到锅里,水快要没过菜的量,盖上盖子,水沸腾转中小火,十来分钟后关火出锅。
这道菜最大特点就是香,煎茄子的时候茄子吸油,那时候家家穷,吃不起吃肉,就吃这个,比肉还香。像我们家,印象中两个月吃不到一次肉,即使做一次肉,老爸做得也不好吃,大概因为他做荤菜的机会不多,但他做的素菜一绝。
这个菜我们家称它烧茄子,但我在外边没见过这种做法。吃的时候如果配上一碗米饭,把菜浇到饭上,那一时刻,仿佛成仙了。
回想当年的故事,三天三夜都讲不完,这些故事在我的心里陈化,到如今每一个都有其独有的味道。