膳食说，餐饮技术培训项目单

特色小吃系列

凉皮类

陕西凉皮 秦镇米皮 岐山擀面皮 汉中热米皮

烙面皮 酿皮 裹凉皮 秘制凉皮 特制红薯粉皮

麻酱凉皮 五彩凉皮（2项）

夹馍类

腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 孜然夹馍 肉臊子夹馍 八宝辣子夹馍 笼笼肉夹馍 香辣土豆片夹馍 花干鸡蛋夹馍 芝麻饼菜夹馍

馄饨类

陕西鸡汤小馄饨 四川龙抄手 上海大馄饨 日式炸馄饨 广式鲜虾馄饨

粉线类

川味砂锅：

砂锅米线 砂锅粉带 砂锅纯菜 砂锅麻食 砂锅方便面 口味麻辣，香辣（3项）

重庆酸辣粉：酸菜酸辣粉 粉肠酸辣粉 牛肉酸辣粉 肉酱酸辣粉（3项）

精品砂锅系列：

鸡块砂锅 排骨砂锅 手工丸子砂锅 肥牛砂锅 肥肠砂锅（3项）

花甲米线：

香辣花甲米线 清汤花甲米线 酸汤花甲米线 酸辣花甲米线 （3项）

湖南米粉：

香辣-三鲜牛肉粉 香辣-三鲜排骨粉 虎皮鸡蛋 卤香肠 卤香干 （3项）

云南过桥米线：

三鲜过桥米线 麻辣过桥米线 酸菜过桥米线 番茄过桥米线 酸菜米线 番茄米线 双椒肥牛米线 番茄牛肉米线 麻辣粉肠米线 海鲜过桥米线 （5项）

冒菜、串串类

川味麻辣烫 芝麻冒菜 麻辣串串 冷锅串串 钵钵鸡

馅类

灌汤包 小笼包 上海生煎 黄金锅贴 水煎包

鸡蛋煎饺 酸汤牛肉韭黄饺子 油泼饺子 蒸饺 上海烧麦

包子：

猪肉大葱 猪肉豆角 猪肉芹菜 猪肉萝卜 猪肉茴香 韭菜粉条鸡蛋 茄子粉条 小葱豆腐 自制红豆（5项）

水饺：

牛肉韭黄 羊肉大葱 韭菜鸡蛋 大肉芹菜 大肉白菜 大肉莲菜 大肉萝卜 大肉茴香 大肉荠菜（5项）

汤系列

酸辣肚丝汤 生汆丸子汤 鸭血粉丝汤 羊肉汤 粟米汤 奶油蘑菇汤 味增汤 冬阴功汤

瓦罐煨汤类

甜汤：

冰糖雪梨 银耳莲子汤 雪梨雪蛤汤

肉饼汤：

皮蛋肉饼汤 鸡蛋肉饼汤 香菇肉饼汤

鸡汤：

香菇鸡汤 海带鸡汤 党参乌鸡汤

排骨汤：

排骨玉米汤 排骨莲藕汤 海带排骨汤

鸭汤：

茶树菇老鸭汤 酸萝卜老鸭汤

早餐类

肉丸胡辣汤 牛肉丁胡辣汤 河南胡辣汤 胡辣汤豆腐脑 陕西豆腐脑 国宴油条 台式手抓饼 鸡蛋灌饼 油炸菜盒子 油饼卷菜 杂粮煎饼 煎饼果子 农家煎饼 红枣糕

粗粮窝头 红豆馍馍 小米面菜夹馍 油茶麻花 五谷豆浆

甑糕 各类稀饭

饼类

葱花千层饼 酱香饼 葱花饼 鸡蛋饼 油酥饼 豆沙饼 手撕饼 南瓜饼 金丝饼 紫薯饼 土豆饼 老陕锅盔 茄子饼 柿子饼

街边名小吃系列

烤面筋 油炸馍夹菜 锡纸金针菇 台式焗饭团 铁板鱿鱼

麻辣串串香 章鱼小丸子 朝鲜烤冷面 琅琊土豆 绝味土豆球 冰糖葫芦 韩式炒年糕 铁板鸭肠 北京熏肉大饼 （2项） 日式关东煮 牛排杯（3项） 八宝甑糕（2项）

烤猪手（2项） 呼啦羊蹄（2项） 网红口袋馍（2项) 网红煎饼卷面筋

特色面食系列

陕西面食类：

油泼扯面 西红柿鸡蛋扯面 干拌扯面 杂酱扯面 牛肉扯面

手擀面类：

油泼手擀面 西红柿鸡蛋手擀面 干拌手擀面 杂酱手擀面

哨子手擀面

菠菜面类：

油泼菠菜面 西红柿鸡蛋菠菜面 干拌菠菜面 杂酱菠菜面 臊子菠菜面

拉条子类：

肉丝炒拉条 鸡蛋炒拉条 油泼拉条子 干拌拉条子

焖面类：

土豆豆角炖肉焖面 肉丝笼笼焖面

凉面类：

麻酱凉面 麻辣凉面 中华冷面 鸡丝拌冷面

爆炒类：

炒面 炒饭 炒饼 炒米粉 炒河粉

臊子汤面类：

岐山臊子面 浆水面 青菜肉丝面 鸡汤菌菇面 酸菜肉丝面 鸡汤刀削面

蘸水面类：

蒜香汁蘸水面 五香汁蘸水面 麻辣汁蘸水面

盖浇面类：

青椒肉丝面 孜然牛，羊肉面 鸡蛋盖面 鱼香肉丝盖浇面 土豆丝盖浇面

罐罐面类：

排骨罐罐 香菇鸡块罐罐面 牛肉萝卜 罐罐面 罐罐饺子（2项）

重庆小面类：

豌豆小面 肉酱小面 麻辣小面 粉肠小面 牛肉小面

各地面食系列

兰州拉面 新疆大盘鸡拌面 葱油拌面 四川担担面 武汉热干面 红烧牛肉面 红烧排骨面 安徽板面 东北打卤面 驴蹄子面 山西莜面 网红一根面 网红羊肉饸饹面（5项）

东南亚面类

日式乌冬面 咖喱肥牛乌冬面 猪骨拉面 日式叉烧面 云吞面 泡菜拉面 五花肉泡菜拉面 泡菜肥牛面 星洲炒米粉

炒乌冬面 炒拉面 印尼海鲜拉面 咖喱海鲜面 海鲜叮当面

日式鸡排面 日式猪排乌冬面 牛肉乌冬面 牛肉锅乌冬面 中华冷面 日式炸酱面

意大利面类

黑椒牛柳意面 海鲜蝴蝶意面 奶油海鲜意面 法兰克福香肠配意面

陕西名小吃

牛羊肉泡馍（3项） 澄城水盆羊肉（3项） 肘子

陕西蒸碗（2项）：小酥肉 粉蒸肉 八宝甜饭 四喜丸子

陕北洋芋叉叉 伤心凉粉 秘制凉粉 浆水鱼鱼 搅团 芥末饸饹 陕北饸饹面 汉中菜豆腐 老陕烩三鲜 涮毛肚豆腐皮 炒凉粉 羊血饸饹

凉菜卤味熟食系列

凉菜类：

秘制香辣口水鸡 红油耳丝 蒜泥白肉 芳香排骨 糯米藕 杭州卤鸭 西湖醋鱼 芳香羊排 五香花生 姜汁豇豆 尖椒皮蛋 芥末小木耳 八宝菠菜 老陕大拌菜（5项）（麻辣味 红油味 咸香味 怪味 蒜香味 姜汁 芥末味 酸辣味 麻酱味 ）

腌菜类：

酱萝卜 爽口娃娃菜 泡椒海带（海笋）糖醋萝卜

卤味类：

卤鸭掌 卤鸡爪 卤鸭脖 卤鸭翅 卤鸭珍 卤鸭头 卤鸡胗 卤鸡翅 卤鸡腿 卤猪头肉 卤猪耳朵 卤猪蹄 卤猪尾巴 卤大肠 酱牛肉 瓦罐猪蹄 五香牛肉 道口烧鸡 香炸童子鸡

快餐盖饭系列

煲仔饭类：

鲜菇滑鸡煲仔饭 叉烧煲仔饭 腊味煲仔饭 牛肉煲仔饭（2项）

荷叶包饭：虾仁荷叶饭 排骨荷叶饭 腊肉荷叶饭 鲜菇鸡块荷叶饭（2项）

海鲜焗饭类：

黑椒牛柳 芝士焗饭 咖喱鸡肉芝士焗饭 茄汁海鲜芝士焗饭

木桶饭类：

鱼香肉丝 回锅肉 西芹腊肉 宫保鸡丁 酸辣土豆丝 鱼香茄子 家常豆腐

小龙虾饭类:

香辣小龙虾饭 麻辣小龙虾饭 蒜香小龙虾饭（2项）

台式卤肉饭：

招牌卤肉饭 排骨卤肉饭 鸡腿卤肉饭 鸡翅卤肉饭 （2项）

锡纸米饭类：

黑椒肥牛锡纸饭 照烧鸡块锡纸饭 豆豉排骨锡纸饭 咖喱海鲜锡纸饭 咖喱牛肉锡纸饭（3项）

日式盖饭类：

猪排饭 鸡排饭 洋葱肥牛饭 海鲜饭（3项）

韩国石锅饭：

经典石锅饭 培根石锅饭 海鲜石锅饭 泡菜五花肉石锅饭 （3项）

土耳其烤肉饭类：

黑椒烤肉饭 孜然烤肉饭 香辣烤肉饭 咖喱烤肉饭（3项）

台式铁板炒饭：虾仁香菜炒饭 大蒜牛肉粒炒饭 海鲜炒饭 照烧鸡炒饭 培根鸡蛋炒饭（3项）

经典盖浇饭类：

鱼香肉丝 青椒肉丝 回锅肉 豆角茄子 酸辣土豆丝 鱼香茄子 麻婆豆腐（3项）

锅巴饭类：

农家小炒肉 西芹腊肉 宫保鸡丁 蚂蚁上树 酸豆角肉末 手撕包菜 干煸豆角（3项）

铁板系列：

火爆铁板鱿鱼 铁板豆腐 铁板里脊肉铁板

铁板咖喱鸡肉炒饭 铁板黑椒牛仔骨饭 铁板照烧鸡饭

铁板黑椒肥牛饭 铁板海鲜炒饭 铁板鱿鱼饭 铁板鳗鱼饭

铁板汉堡饭 铁板鲜虾鸡肉炒饭 铁板黑椒菲力饭

油炸系列:

炸鸡排 炸鸡腿 炸鸡柳 炸薯条 炸薯饼

粥类系列：

八宝粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 虾仁肉糜粥

烧烤系列：

烤五花肉 烤鱼 烤蔬菜 烤茄子 烤脆骨 烤海鲜 烤鸡翅 烤香肠（2项）

特色烧烤类：

烤猪蹄 烤羊排 纸包鱼系列：蒜香纸包鱼 麻辣纸包鱼 泡椒纸包鱼 蒜香纸包虾 麻辣纸包虾 （5项）

万州烤鱼类：

麻辣烤鱼 香辣烤鱼 泡椒烤鱼 蒜香烤鱼 香辣豆豉烤鱼（5项）

啵啵鱼类：

金汤啵啵鱼 香辣啵啵鱼 麻辣啵啵鱼 麻辣啵啵鱼 酸菜啵啵鱼 番茄啵啵鱼（3项）

爆炒系列：

香辣花甲 麻辣田螺 爆炒蛏子 爆炒小龙虾（3项）

纸火锅系列：

蒜香小龙虾 麻辣田螺 香辣鸡中翅（3项）

自助小火锅：麻辣锅底 菌汤锅底 番茄锅底 骨汤锅底（3项）

干锅系列：

有机花菜 手撕包菜 腊肉土豆片 麻辣千叶豆腐 香辣鸡块

（3项）

干锅香辣大虾 干锅香辣猪蹄 干锅香辣鸡翅 干锅香辣孜然羊肉 干锅香辣鱼块(3项)

特色火锅系列：

香辣鱼火锅 酸菜鱼火锅 香辣鱼头火锅

鸭掌火锅：

干锅鸭掌 干锅鸭翅 干锅鹅翅

滋补汤锅：

羊肉萝卜汤锅 乌鸡党参汤锅 鲫鱼豆腐汤锅 酸萝卜老鸭汤锅 咸肉冬笋汤锅 排骨玉米白萝卜汤锅

重庆火锅：

牛油火锅 麻辣火锅 清油火锅 三鲜火锅 酸菜火锅 番茄火锅 菌汤火锅

砂锅串串（2项）

铜锅串串（2项）

牛肉串串火锅（3项）

捞汁海鲜（3项）

铁锨海鲜（5项）

杨翔涮牛肚（5项）

韩式牛肉火锅（5项）

鲜鱼系列

清蒸鲈鱼 麻辣鱼 老碗鱼 干烧鱼 松鼠鱼 酸菜鱼 塘坝鱼 红烧鱼

寿司系列

手握寿司类：

三文鱼手握寿司 金枪鱼手握寿司 甜虾手握寿司 鳗鱼手握寿司 烟熏三文鱼手握寿司 鲷鱼手握寿司

军舰寿司：

螺肉军舰寿司 金枪鱼军舰寿司 三文鱼籽军舰寿司 肉松军舰寿司

细卷寿司：

鱼子青瓜卷 三文鱼青瓜卷 金枪鱼青瓜卷 海螺青瓜卷

包饭系列

日式梅子包饭 日式木鱼花包饭 日式金枪鱼包饭

韩式泡菜包饭 韩式紫菜包饭 韩式肉松包饭

台式培根包饭 台式海鲜包饭

国外小吃系列

咖喱鸡翅 蟹肉薯球 日式炸鸡块 韩式啤酒炸鸡腿 培根豆泥

色拉系列

蟹籽沙拉 风味螺肉 中华海草 蔬菜色拉（千岛汁 凯撒汁 日式焙煎汁）田园风光

披萨系列

水果披萨 培根披萨 小牛肉披萨