香港过年，恭喜发财

笔者是“二战”后出生在香港的人，祖籍福州，但祖辈在战前都在上海工作，战后才来香港，所以饮食习惯集粤、闽、沪三地的大全。过年是香港式，但食物却是各地都有。上世纪五六十年代，香港经济还未起飞，在家中一年亦只能吃活鸡三几次，所以过年是吃的大日子。70年代开始，笔者出国到加拿大留学，返港后，因工作关系，长年在外，细数一下，居住过台北，加拿大温哥华、卡技利（Calgary），美国洛杉矶。两次到台北，再到巴黎。九七回归后才返回香港。近年在香港、上海和巴黎三城中做候鸟，过年曾是维持家中两名小子和中国文化的联系，所以无论在何地，大年初一，笔者必定请假一天。在家中过年，拜年，派利是，不可少。食物都是因地制宜，美食就好，到如今，儿子们都长大了，都在内地和香港工作，仍维持了过年的传统，好不欣慰！

八宝全盒

办年货是大件事，以前都去办馆，但如今已被超市取代。但讲究吃的家庭，仍是到铜锣湾的么凤和上环的陈意斋去采购八宝全盒上的过年食品的。讲究的人家莫不有一个有八格的八宝全盒，好的用红木酸枝都有，否则用漆器也有点仿古味。糖莲子是必有之物，连生贵子，两个恰恰好，鼓励生育。红瓜子和黑瓜子亦必备，兰州产品，颇受欢迎。要不然，糖冬瓜、椰角、甜品以外，油器也要有的，煎堆要有，煎堆碌碌，金银满屋。炸芋虾，炸芋片，油炸角也要的。八宝盒还要有金币朱古力，这是香港华洋杂处的结果。后来金沙朱古力大行其道，因为球状更似银两，西方产品捉到香港人的心理，当然真正好吃是陈意斋的果汁和辣味牛肉干及腐皮扎蹄。么凤的果汁牛肉干，也是受欢迎的。过年就有此好处，在海外世界，就没有这么好招待，这些食品是过不了美国和加拿大海关的，用朱古力来补偿吧。在台北时代还好，最少有迪化街供应各种年货，不然南门市场，新东阳也有供应。过年时分，笔者必定备有台海的澎湖花生，是煮熟的那种，每颗有四粒，至今各地都找不到替代品，但此物不能久存，天气一热就变坏，最宜在过年吃。天气冷时吃些热气腾腾的煲熟花生，人生食福，不知何日品种移植到江南，让笔者在上海时也可以享受！

上海醉鸡

过年除了这些零食，还要上主食的。粤菜中卤水食物都可以，卤水鸡、猪肉、牛肉都有。笔者的上海籍叔祖母擅长制上海醉鸡，每到年底必制一大桶，将四五只鸡煮熟斩件，排入巨大的玻璃瓶中，才灌入绍兴酒，过年开瓶，酒香四溢，人人抢食，是新年佳品。至于福州人，年初一的早点都是一碗米酒熬鸡素面，象征长寿。素面者寿面也，再加一只熟鸡蛋，就可以支撑半天不饿了。福州人大都全自制米酒，过年是必备的，留下来的红糟，还可以做糟鸡、糟鱼，过年有红色，亦是好意头。至于新界居民好吃盘菜，当年以至于新界元朗，港岛居民好作元朗半日游，去吃盘菜，也是有的。近年才变成酒楼也有卖，全年都可吃了。

过年必吃是年糕，以示年年长高，那是甜点，过年前到处有卖，年后就无影无踪。但萝白糕却是全年都有，上茶楼就有，最精致的是湾仔富声酒楼百花萝白糕，在萝白糕上釀上虾肉，再炸后切伴上，十分香脆。不过在香港很多女士，在过年都自蒸萝白糕，因为萝白糕下料足，更够味，配上腊肉、虾米、青葱，下粉适宜，确比街外的好。有客人来才煎热奉客，配上一杯上等武夷大红袍，又岂是茶楼可比。香港人虽亦爱饮茶，但一般不讲究茶的质量。这亦是香港怪事，反而在家中泡，才有好茶。笔者在台北工作时，则是阿里山乌龙茶柜中长存，只因茶友众多，可以配到“茶叶比赛”中佳品，过年拿些顶级乌龙共享，一乐也。台湾茶也是佳品，只是品类不多，不如大陆一处山陵一处茶。

福州佛跳墙

笔者90年代在台北工作，新年请客都为吃福州佛跳墙而来。这是笔者多年前返福州聚春园偷师而改良的，材料是吉品干鲍、鱼翅、花参、猪蹄筋、火腿、冬蔬、发水鱿鱼、干贝等材料共制，要年二十八就开始准备。干鲍发水要两天，其他亦要各自发好，那个时代，金华火腿宣威火腿还不能入境，干鲍亦甚贵，只能自香港带回，正宗黄酒，亦只能用台湾米酒代替。慢火炖24小时，不时加酒，才能炖出一坛福州佛跳墙酒香四溢，鲍鱼成糖心。当年老友都知道年初二要早到才能满足，吃上两碗，配以法国玛高红酒，相得益彰。可怜在1989年，一瓶玛高只能卖280法郎（折合今日40欧元），难怪今日法国人自叹喝不起顶级红酒了。回港后，当然维持这传统，吃佛跳墙过年，不吃干鲍吃鲜鲍，就不算奢侈了。在海外过年，加拿大有唐人街，香港不少大厨也移民温哥华，过年气氛虽不浓，但吃些年菜，不论在温市中心，或列治文（Richmond），都可以办得到。

香港人当然也是注重年夜饭的。大年夜虽然要上班，但大部分公司都最迟在下午4时让员工回家，这一天家中大厨要一早上街市买活鸡和活鱼。这个香港习惯百年不变，如何弄熟一只白切鸡，要刚熟而鸡胸肉不老，要经验丰富。笔者秘诀是买两只，一只煮全熟得鸡汤，中午先吃了。另一只用鸡汤浸热，煮好用冷水浸一下才回锅，晚上就有好的鸡肉吃了。鱼要游水的，早年要吃苏眉鱼，肉才够嫩滑，但吃了多年，几乎绝迹，只能吃东星石斑魚，亦是无可奈何。如今很多主妇已无煮年夜饭的功力，只好外出吃酒家办的团年饭，哪来举家同叙的气氛，诚为可惜。

维园花市

吃完年夜饭尚早，一般节目是去行花市，买“年花”（过年插的花），港岛居民全去铜锣湾维园。这里本是运动场地，现在被用来做工展会，相信到时又变回花市了。香港人过年大都买桃花、水仙回家养，过年花开，代表一年吉祥如意。花卉一般是海鲜价，随时变化，到大除夕过后，花价全下降，很多人就去捡便宜，所以愈近午夜，人潮愈多。到回家其实已是年初一，但未到天亮还未算。因为早晨第一句话是：“恭喜发财。”第二句是：“利是拿来。”没有人肯说自己“无利是”，所以一定要给。压岁钱固然免不了，大年初一的“利是”，亦即红封包，更不可免，这是小朋友每年得额外零用钱的良机。以前还要一摸红封包，是硬的还是软的，硬的是硬币，软的是纸币。香港如今最低币值的纸币是10元，那是最基本的了。

香港小孩有了利是钱，如何花？其一是看贺岁足球赛，年初一演出，每年都请来外国劲旅，与香港联队比赛。香港足球在六七十年代是亚洲劲旅，连台湾也要请香港华籍球员代表出席亚洲杯。当年的姚卓然、何祥友、胡国雄都是香港球迷的偶像。今日请了外籍球员代表，已不是一回事。年初三是“赤口”，意思是会和旁人吵架，最好不拜年，所以香港又去看贺岁赛马，试试一年的运气。小注怡情，赢输不大，还可做慈善，这亦变成香港景点之一，新年开赌禁，小孩亦可打麻雀，玩牌九，升官图，顺便了解古代官制，反正注码不大。到了年十五就不再赌了，也没有谁会变成赌徒，愈禁愈得其反，香港家长们是明白不过的。

（图片来自网络）

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